Paket servisi nasıl açılır? Kurye, yemek platformu ve kurallar

Bu yazı genel bilgilendirme içindir, hukuki ya da mali danışmanlık değildir. Kurallar Kasım 2026'da Karayolu Taşıma Yönetmeliği'nin 15 Mayıs 2025 tarihli değişikliğinden, Gıda Hijyeni Yönetmeliği'nden ve Mesafeli Sözleşmeler Yönetmeliği'nden kontrol edildi.

Kısa cevap: Ruhsatlı ve gıda kayıtlı bir restoran ya da kafe, paket servisi üç yoldan açar: kendi kuryesiyle, yemek sipariş platformuyla ya da ikisini birlikte kullanarak. Kendi kuryenizde motosiklet, sigorta, kuryenin sigortası ve 2025'te gelen kurye kuralları sizdedir; platformda bunların bir kısmını platform üstlenir ama her siparişten komisyon alır. Hangisini seçerseniz seçin, yemeği temiz ve yalnız gıdaya ayrılmış kutularda taşır, paket fiyatınızı fiyat listenizde gösterir ve her satışın fişini ya da faturasını siz düzenlersiniz.

Üç yol: hangisi size uyar?

Yol	Sipariş nereden gelir	Kurye kimde	Size maliyeti	Kimin için
Kendi kuryeniz	Telefon, WhatsApp, kendi siteniz	Sizde	Kuryenin maaşı ve primi, motosiklet, yakıt, sigorta	Yakın çevrede düzenli müşterisi olan, günde birçok paket çıkaran işletmeler
Platform, platformun kuryesiyle	Yemek sipariş uygulaması	Platformda	Her siparişten komisyon ve teslimat payı	Yeni başlayan, kurye tutacak kadar sipariş almayan işletmeler
Platform, kendi kuryenizle	Yemek sipariş uygulaması	Sizde	Daha düşük komisyon ama kurye maliyeti de sizde	Platformdan çok sipariş alan, kendi kuryesi olan işletmeler

Çoğu işletme platformla başlar: müşteriyi platform getirir, siz yalnızca mutfağı ve paketlemeyi düşünürsünüz. Sipariş sayısı oturunca düzenli müşterileri telefonla ya da WhatsApp'la kendi kuryenize çekmek komisyonu azaltır.

Platform sözleşmesinde neye bakılır? Komisyon oranı platforma, şehre, kategoriye ve teslimatı kimin yaptığına göre değişir; oran kadar ek kalemler de önemlidir: teslimat ücreti, kampanyalara katılım payı, öne çıkma (reklam) ücretleri, ödeme işlem ücreti ve paranın hesabınıza kaç günde geçtiği. Sözleşmedeki rakamları yazılı alın ve aşağıdaki gibi bir siparişin üzerinde hesaplayın.

Belgeler: ek bir şey gerekir mi?

• Mevcut salonunuzdan paket çıkarıyorsanız işyeri açma ve çalışma ruhsatınız ve gıda işletme kaydınız zaten vardır; paket servis aynı mutfaktan yapılır. Belgelerin sırasını kafe açmak için gerekli belgeler yazısında anlattık.
• Yalnızca paket servis için ayrı bir mutfak (salonsuz mutfak) açacaksanız, o yer de ayrı bir işyeridir: kendi ruhsatı ve gıda işletme kaydı olur.
• Mutfakta ve paketlemede çalışanların hijyen eğitimi belgesi her zamanki gibi gerekir.

Kendi kuryenizi çalıştırırken

Kurye kuralları 2025'te değişti. Karayolu Taşıma Yönetmeliği'nde 15 Mayıs 2025'te yapılan değişiklikle kurye faaliyeti ayrı bir iş olarak tanımlandı:

• Kurye işletmeciliği için P1 (il içi) ya da P2 (birden çok il) yetki belgesi alınır. Yönetmeliğe göre bu belge ticari ve hususi kurye işletmeciliği için verilir; en fazla 3 taşıtla P1 isteyenlerde taşıt sayısı ve sermaye şartı aranmaz, belge ücretinde indirim uygulanır.
• Kurye çalıştıran işletme her kuryeyi kurye listesine yazar, koruyucu ekipman verir ve kullanılmasını takip eder; reflektif yelekte ve kaskta "KURYE" yazısı ve U-NET numarası bulunur.
• Kuryenin kurye faaliyet belgesi (mesleki yeterlilik) olması ve yönetmelikte sayılan suçlardan sicil kaydı bulunmaması gerekir. Bu belge için Bakanlık geçiş süresi tanıdı ve süre sonradan uzatıldı.
• Kuryelikte kullanılan motosiklet ve moped en fazla 10 yaşında olabilir.

Kendi ürününü kendi kuryesiyle götüren restoran ve kafeler için yönetmelikte ayrıca bir istisna yazılı değil; hangi belgenin size düştüğü konusunda kaynaklar farklı şeyler söylüyor. Kurye çalıştırmaya başlamadan önce Ulaştırma ve Altyapı Bakanlığı bölge müdürlüğüne kendi durumunuzu sorun ve cevabı yazılı alın.

Bunlardan bağımsız olarak her zaman geçerli olanlar:

• Kurye sizin işçinizse işe başlamadan SGK'ya işe giriş bildirgesi verirsiniz: işe giriş bildirgesi.
• Motosikletin zorunlu trafik sigortası olmalı; kuryenin ehliyeti motosikletin sınıfına uymalı.
• Trafik cezalarına ve kazaya karşı kuryelerinize hızdan önce güvenliği söyleyin: teslim süresi sözünüzü kuryenin hızına göre değil, mesafeye göre verin.

Yemeği taşırken: hijyen kuralları

Gıda Hijyeni Yönetmeliği'nin 13. maddesi gıdanın taşınmasını düzenler. Paket servise düşen kısmı:

• Taşıma kutusu temiz ve bakımlı olur, kolay temizlenip dezenfekte edilebilecek yapıda seçilir.
• Kutu gıdadan başka bir şey taşımak için kullanılmaz. Kurye aynı kutuda kişisel eşyasını ya da başka bir yükü taşımaz.
• Farklı ürünler birbirinden ayrılır; sıcak yemek, soğuk tatlı ve içecek birbirine değmeyecek şekilde yerleştirilir.
• Sıcaklık korunur: gerektiğinde kutu yemeği uygun sıcaklıkta tutmalıdır. Soğuk zinciri gereken ürünler (soğuk sandviç, sütlü tatlı) yolda ısınmamalıdır.

Ambalaj, gıdayla temasa uygun malzemeden olmalı ve yolda açılmamalıdır. Kabın, kapağın, sos kabının ve poşetin her porsiyonun maliyetine nasıl eklendiğini porsiyon maliyeti rehberinde gösterdik.

Fiyat, fiş ve müşteri hakları

• Paket fiyatı: paket satışta farklı fiyat ya da teslimat ücreti alacaksanız fiyat listenizde ayrıca gösterin; listede olmayan bir ek ücret almayın. Paket ve gel-al satışlarda KDV oranı yerinde yemekteki gibidir. Ayrıntısı menü fiyatı yazısında.
• Fiş ve fatura: sipariş platformdan gelse de yemeği satan sizsiniz; satışın fişini ya da faturasını siz düzenlersiniz. Platform size komisyonu için ayrıca fatura keser. Paket siparişte fişin ne zaman ve hangi cihazdan kesileceğini mali müşavirinizle netleştirin.
• Cayma hakkı: Mesafeli Sözleşmeler Yönetmeliği'ne göre çabuk bozulabilen malların teslimine ilişkin sözleşmelerde tüketici cayma hakkını kullanamaz (md. 15). Ama eksik, yanlış ya da bozuk gelen yemek ayıplı maldır; müşterinin hakları sürer. Ayrıntısı tüketici hakları rehberinde.

Paket fiyatı hesabı: bir örnek

Platformdan gelen bir siparişin size ne bıraktığını hesaplamak için sözleşmenizdeki oranları kullanın. Aşağıdaki rakamlar yalnızca örnektir:

Kalem	Tutar
Sipariş tutarı (KDV dahil)	500,00 TL
KDV (%10)	45,45 TL
Platform komisyonu (örnek: KDV dahil tutarın %20'si)	100,00 TL
Ambalaj (kap, kapak, poşet, çatal, peçete)	25,00 TL
Yemeğin malzeme maliyeti	160,00 TL
Size kalan (kira, maaş, enerji bundan karşılanır)	169,55 TL

Aynı yemek salonda 500 TL'ye satıldığında komisyon ve ambalaj olmadığı için 125 TL daha fazla kalır. Paket fiyatınızı belirlerken bu farkı görün; komisyon faturasının KDV'si, kampanya payları ve platformun diğer ücretleri de bu hesaba girer.

Başlamadan önce kontrol listesi

• Menüyü paket için sadeleştirin: yolda soğuyan, ezilen ya da yumuşayan ürünleri (kızartma, köpüklü kahve) paket menüsünden çıkarın ya da ayrı paketleyin.
• Teslim bölgesini ve süreyi belirleyin: kuryenin gidip gelmesi 30 dakikayı geçen yerleri bölgeye almayın; minimum sipariş tutarını bölgeye göre koyun.
• Paket istasyonu kurun: salon siparişleriyle karışmasın diye paketlerin hazırlandığı, poşetlerin ve etiketlerin durduğu bir köşe ayırın. Her pakete sipariş numarası ve müşterinin adı yazılsın.
• Siparişleri tek yerde toplayın: telefon, WhatsApp ve platform siparişlerini aynı ekranda görmek, mutfakta karışıklığı ve unutulan siparişi önler. Programda neye bakacağınızı adisyon programı seçimi rehberinde anlattık.
• Tükenen ürünü hemen kapatın: platformda tükenmiş bir ürün sipariş alırsa iptal hem müşteriyi hem platformdaki puanınızı etkiler.

Panasis'te nasıl?

Panasis Adisyon'da paket ve gel-al siparişleri masasız adisyon olarak açılır; mutfak ekranına ve gün sonuna salon siparişleriyle aynı şekilde girer. Kendi Trendyol Go hesabınızı bağladığınızda gelen siparişler paket adisyon olarak mutfağa düşer; GetirYemek ve Uber Eats siparişleri de Trendyol Go hesabınızla gelir. Yemeksepeti bağlantısı hazırlanıyor.