Porsiyon maliyeti hesaplama
Bir porsiyona giren malzemeleri, miktarlarını ve KDV hariç alış fiyatlarını yazın. Porsiyon maliyetini, menü fiyatınıza göre maliyet oranını ve hedef oranınıza göre önerilen fiyatı hesaplayalım.
- Porsiyon maliyeti
- 177,60 TL
- %30 oran için menü fiyatı (KDV dahil)
- 651,20 TL
g ve ml satırlarında alış fiyatı kilogram ve litre başınadır. Verim: temizleme ve pişirmeden sonra kalan kısmın oranı; yüzde 75 ise 180 g için 240 g alınmıştır. Menü fiyatına %10 yiyecek-içecek KDV'si eklendi.
Kuralın ayrıntısı ve örnekler: Porsiyon maliyeti nasıl hesaplanır?
Sık sorulanlar
Porsiyon maliyeti nasıl hesaplanır?
Tabağa giren her malzemenin miktarı, firesi hesaba katılarak, KDV hariç birim fiyatıyla çarpılır ve toplanır. 180 g pişmiş köfte için verim yüzde 75 ise 240 g çiğ köfte alınmış demektir.
Maliyet oranı yüzde kaç olmalı?
Herkese uyan bir oran yoktur; kira, personel ve hedef kârınız belirler. Pek çok restoran yiyecekte yüzde 25-35 arasını hedefler, ama kendi bütçenizden hesaplamanız gerekir.
Menü fiyatına KDV nasıl eklenir?
Lokanta ve kafelerde yiyecek-içecek hizmetinde KDV %10'dur. KDV hariç fiyat 1,10 ile çarpılınca menüye yazılacak KDV dahil fiyat bulunur.